Il y a des dégustations qu’on oublie...
Et puis il y en a d’autres qui s’ancrent dans le temps.
Azoth se veut le maillon entre héritage et ceux qui savent l’apprécier.
Nous explorons, sélectionnons, élevons et mettons en bouteille ce monde si vaste des eaux-de-vie pour révéler les chefs d’œuvre. Whisky, Armagnac, Cognac, Calvados, eaux de vie et rhums d’exception.
L’ambition est de mettre en lumière nos producteurs et de retrouver ces œuvres dans les palaces et les lieux prestigieux qui accueillaient autrefois nos sélections de la mer.
Ce qui est parti est parti. Ce qui reste mérite d’être découvert.
Chaque Œuvre Azoth est le résultat d’une multitude d’éléments qui mettront au jour des tirages limités, des flacons numérotés soutenus par des histoires singulières et non reproductibles.
Nos expressions en cours d’élevage, méditent. Quand l’heure sera venue de leur donner la parole, nous les mettrons en bouteille.
Chaque fût que nous sélectionnons entre dans ce processus d’échange entre la terre, le bois et le ciel. Une prise de valeur silencieuse, sans consommation d’énergie. Juste le mariage des matières et le temps.
Le bois se dissout dans le liquide, le liquide se transforme, se resserre, se concentre. Une part monte vers le ciel, les anges emportent leur dîme et nous offrent leur regard bienveillant. Ce qui reste en bas est plus pur, plus dense, plus vrai.
Le temps travaille seul. Le bois cède ses tanins, ses sucres, sa mémoire. Les alchimistes appelaient ça Solve et Coagula, dissoudre et coaguler. C’est exactement ce qui se passe dans nos caves.
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L’Azoth Club part du principe que les grandes eaux-de-vie méritent d’être partagées et dégustées dans un cadre à la hauteur de leur valeur. Des expériences, organiques, sensitives, qui marquent et tiennent dans le temps et les mémoires.
La genèse partie 1
Toulouse whisky festival 2025. 17 mai 2025 une rencontre opportune tout autant qu’imprévu. Je suis là car le malt m’appelle, la création me démange et j’ai soif de rencontre, tout autant que de de jolis ...
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Avec Azoth, je ne change pas de monde. Je change de plan.
Je suis né dans une caisse à poisson. J’ai passé mes cinquante premières années à apprendre mon métier et à dénicher des produits d’excellence pour les plus prestigieux fleurons de notre gastronomie.
Amoureux du whisky depuis bien longtemps, c’est arrivé comme une évidence. De l’eau à l’esprit, en passant par la terre, le feu et le temps. Azoth aqua vitae est le prolongement de mes années à valoriser “la mer” dans ce qu’elle a de plus beau à offrir, avec un grain de sel et d’influence maritime dans chaque expression à déguster.
